• رئيسي
  • أخبار
  • هل تتغير نقطة غليان الماء مع الارتفاع؟ الأمريكيون ليسوا متأكدين

هل تتغير نقطة غليان الماء مع الارتفاع؟ الأمريكيون ليسوا متأكدين

تنبيه الكابح:إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، فاختبر نفسك من خلال اختبار المعرفة العلمي الجديد. نناقش أحد إجابات الأسئلة أدناه.


نقاط الارتفاع والغليانيبدو أنها إحدى الحقائق العلمية الأساسية: يغلي الماء عند درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) ، أليس كذلك؟ حسنًا ، ليس دائمًا. هذا يعتمد على مكان الغليان.

في الواقع ، سيغلي الماء عند حوالي 202 درجة في دنفر ، بسبب انخفاض ضغط الهواء في مثل هذه الارتفاعات العالية. في الاستطلاع الأخير الذي أجراه مركز بيو للأبحاث حول المعرفة العلمية ، عرف 34٪ فقط من الأمريكيين أن الماء يغلي عند درجة حرارة أقل في مدينة مايل هاي مقارنة بلوس أنجلوس القريبة من مستوى سطح البحر. كان هذا هو السؤال في اختبارنا الذي أجاب أقل عدد من الأشخاص بشكل صحيح: قال 26٪ إنهم يعتقدون أن الماء سيغلي عندأعلىدرجة الحرارة في دنفر ، بينما قال 39٪ أنها ستغلي عندنفسهدرجة الحرارة في كلا المكانين.


تختلف درجة غليان الماء ، أو أي سائل آخر ، حسب الضغط الجوي المحيط. يغلي السائل ، أو يبدأ في التحول إلى بخار ، عندما يساوي ضغط البخار الداخلي الضغط الجوي. على سبيل المثال ، عندما تقوم بتسخين غلاية الشاي الخاصة بك على موقد مسطح ، فإنك تخلق المزيد من بخار الماء ؛ عندما يرتفع ضغط بخار الماء بما يكفي ليتجاوز ضغط الهواء المحيط ، تبدأ الفقاعات في التكون ويغلي الماء.

لكن الضغط ينخفض ​​مع زيادة الارتفاع - على سبيل المثال ، بالقيادة من لوس أنجلوس إلى دنفر - نظرًا لوجود عدد أقل من جزيئات الهواء التي تضغط عليك. في دنفر ، يبلغ الضغط الجوي حوالي 12 رطلاً فقط لكل بوصة مربعة ، مقارنة بـ 14.7 رطلاً لكل بوصة مربعة في لوس أنجلوس. مع هذا الضغط الأقل ، لا تحتاج إلى استخدام نفس القدر من الحرارة لدفع ضغط البخار إلى ما وراء الضغط الجوي المحيط - بمعنى آخر ، يغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة. كما أن وضع السائل في فراغ جزئي سيخفض درجة غليانه. والسبب هو نفسه: بإزالة بعض الهواء المحيط بالسائل ، فإنك بذلك تخفض الضغط الجوي عليه.

في لا رينكونادا ، وهي بلدة تعدين في جبال الأنديز في بيرو ، والتي على ارتفاع أكثر من 16700 قدم ، هي أعلى مدينة مأهولة بالسكان بشكل دائم في العالم ، سيغلي الماء عند درجة 181 تقريبًا. إذا كنت تفكر في تحضير كوب من الشاي لنفسك في قمة جبل إيفرست (29،029 قدمًا) ، فما عليك سوى رفع درجة حرارة الماء إلى حوالي 162 درجة حتى يغلي. من جهة أخرى ، في وادي الموت بكاليفورنيا - أدنى نقطة في الولايات المتحدة ، على ارتفاع 282 قدمًا تحت مستوى سطح البحر - يغلي الماء بدرجة طفيفةفي الاعلى212 درجة.



تؤثر الضغوط الجوية المنخفضة في الارتفاعات العالية على الطهي والخبز أيضًا ، وهذا هو السبب في أن العديد من الوصفات والخلطات تأتي مع اتجاهات خاصة 'على ارتفاعات عالية'. يستغرق الطهي وقتًا أطول بشكل عام على ارتفاعات تزيد عن 3000 قدم أو نحو ذلك ، وتميل الأطعمة إلى الجفاف بشكل أسرع. سوف يرتفع العجين بشكل أسرع (لأن الغازات تتوسع أكثر) والسوائل في العجين تتبخر بشكل أسرع.