الشوك فوق السكاكين

يحتمل أن يكون صالح للأكل!
الغذاء woo
أيقونة food.svg
طعام رائع!
أنظمة غذائية لذيذة!
الهيئات الجسدية!
الأسلوب على الجوهر
العلوم الزائفة
أيقونة pseudoscience.svg
جمع العلوم الزائفة
أمثلة عشوائية

الشوك فوق السكاكين هو عام 2011 أمريكي فيلم يهدف إلى إظهار أن 'معظم ، إن لم يكن كل ، الأمراض التنكسية التي تصيبنا' ، مثل سرطان وأمراض القلب ، يمكن السيطرة عليها أو القضاء عليها من خلال أ نباتي حمية غذائية. الفيلم عبارة عن عرض تقديمي من قبل المخرج الوثائقي لي فولكرسون لادعاءات الدكتور تي كولين كامبل (مؤلف دراسة الصين ) والدكتور كالدويل إسلستين.

محتويات

المطالبات

الادعاء الأساسي فيالشوك فوق السكاكينهو أن النظام الغذائي بما في ذلك المنتجات الحيوانية لا يؤدي فقط إلى بدانة والأمراض المرتبطة بالسمنة ، ولكن أيضًا بالسرطان.

حول موضوع السمنة ، يعرض الفيلم الوثائقي تفاصيل أعمال الأطباء الذين يعتمدون على النظام الغذائي ، مثل الدكتور إيسيلستين ، الذين يزعمون أنهم يستطيعون عكس السمنة ومرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب عن طريق تحويل المريض إلى 'طعام كامل ، نبات- النظام الغذائي القائم. يدعم الفيلم الوثائقي هذا الادعاء ببيانات مندراسة الصين، وهو كتاب تم نشره في عام 2005 من قبل الدكتور كامبل فحص البيانات السكانية في الصين لإثبات وجود علاقة بين المنتجات الحيوانية المستهلكة و 'الأمراض من النوع الغربي' مثل أمراض القلب والسكري والأمراض الأخرى. هناك دراسات تكميلية ، مثل دراسة أجريت عام 2009 والتي أشارت إلى أن الفئران التي تم تغذيتها على بروتين الحليب في وقت لاحق أظهرت معدلات سرطان أعلى. يبني الفيلم أيضًا ادعاءاته على تاريخ حالات المرضى الذين شاهدهم الدكتور كالدويل إيسيلستين في عيادة كليفلاند.

يتعمق الفيلم الوثائقي في التحقيق التاريخي ، كما هو الحال في مناقشته لـ ألمانيا احتلال WW2 لـ النرويج . خلال هذه الفترة ، استولى النازيون على الكثير من الأصول الغذائية في النرويج ، مثل الماشية والزبدة والجبن. يؤكد الدكتور إيسيلستين أن الإصابة المحلية بأمراض القلب انخفضت بشكل كبير ، بسبب إزالة المنتجات الحيوانية من النظام الغذائي النرويجي.

انتقادات

تعرضت الأساليب الإحصائية لدراسة الصين للطعن. في مقال على مدونة بقلم الكاتبة دينيس مينجر. يمكن العثور على دحض انتقاداتها من قبل مؤلفين آخرين ، بما في ذلك T. Colin Campbell. تعتبر مسألة اختيار النظام الغذائي والصحة مثيرة للجدل ومعقدة ، مما يجعل من الصعب تقديم عرض محايد لهذا الفيلم الوثائقي.

منطق

استخدام مصطلح 'المنتجات الحيوانية'.

ليست كل المنتجات الحيوانية متشابهة. من غير المألوف تجميع جميع المنتجات الحيوانية في فئة واحدة كبيرة ، بما في ذلك KFC 'Double Down' ، السلمون ، بياض البيض العادي ، لحم النعام ، شريحة لحم الخاصرة ، لحم الخنزير المقدد ، سرطان البحر ، معزة الحليب (وجبنه اللذيذ) ، ولقم العنكبوت في مجموعة واحدة. سيكون من غير المجدي بالمثل ، على سبيل المثال ، الادعاء بأن 'المنتجات النباتية' غير صحية للأطفال لأن الباذنجانيات سامة. ومع ذلك ، لا يرفض الناس عمومًا 'قذارة' نصيحة الطبيب بتناول المزيد من الفاكهة والخضروات. غالبًا ما يكون اتباع التوصيات أسهل من خلال صدقها ؛ أحيانًا يكون نهج الديك الرومي البارد هو الأفضل حتى لو لم يقتلك القليل من الديك الرومي ، وغالبًا ما يتخلص العلم ، مع اعتماده على التفاصيل ، من التفاصيل من أجل التركيز على العموميات ذات الصلة. بعبارة أخرى ، هناك اختلافات واسعة بين الأطعمة النباتية الكاملة والأطعمة الحيوانية غير المكررة - على سبيل المثال ، تحتوي جميع الأطعمة في إحدى هذه الفئات أساسًا على صفر من الألياف الغذائية - وقد تكون هذه ذات صلة بالتغذية. السؤال الحاسم هو ما إذا كان هناك ما يكفي من الاختلافات القائمة على أسس علمية ومتوافقة اتجاهيًا بين السمات الغذائية للمجموعتين لتبرير النصيحة.



المنتجات النباتية صحية ، انظر إلى هذه النهايات السعيدة الجميلة حيث أنقذت النباتات حياة هؤلاء الناس!

ما هذا الفيلم الوثائقيلاأذكر أن هؤلاء الناس لم يتبعوا أي نظام غذائي نباتي فقط. لقد اتبعوا أنظمة غذائية محددة للغاية ، تلك التي لم تقتصر على المنتجات الحيوانية فحسب ، بل استبعدت جميعها أيضًا زيوت ، بما في ذلك الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون. علاوة على ذلك ، فإن الطبيعة التقييدية لهذا النظام الغذائي تقضي على جميع الوجبات السريعة التي كانوا يأكلونها من قبل (على الرغم من أن هذا نوع من النقطة - إلا أن تعريف الوجبات السريعة هو موضع التساؤل). من الصعب معرفة ما إذا كان فقدان الوزن وانخفاض مرض السكري وأمراض القلب مرتبطة بنظام غذائي نباتي فقط - أو بالتخلص من الوجبات السريعة.

النظم الغذائية القائمة على الحيوانات غربية ، والوجبات النباتية شرقية.

هذا مقنع نداء إلى الحكمة القديمة بدلاً من الحس السليم: استخدام الاستشراق للإشارة إلى أن الثقافات غير الغربية هي بطريقة ما أكثر حكمة بطبيعتها ، وبالتالي فهي أكثر صحة من الثقافات الغربية ، على الرغم من الخلفية الاستعمارية المؤسفة لهذا التفكير. تحاول Forks Over Knives إلى حد كبير ربط المفهوم العنصري لـ 'حكمة الشرق' بالنباتيين ، للإشارة إلى أنه نظرًا لأن العديد من الآسيويين لا يأكلون (أو لا يستطيعون الوصول إلى) المنتجات الحيوانية ، فإنهم بالتالي أكثر صحة وحكمة و يجب تقليده. بدون هذا الارتباط الإيجابي المفرط للأفكار 'الشرقية' ، سيكون مفهوم النظم الغذائية النباتية التي تحدث في السكان الآسيويين بلا قيمة تمامًا وغير مجدية لهذا الفيديو الذي يحاول إقناع المشاهدين بالتوقف عن تناول المنتجات الحيوانيةحاليا.

نباتية كخيار نمط حياة واعي نادر نسبيًا في الصين ، على سبيل المثال. في حين أن هناك تمييزًا عالميًا في عادات الأكل ، إلا أنه تقريبًا واحد متجذر في مستويات متفاوتة من الثروة والصناعة ؛ إن إنتاج ما يكفي من اللحوم ، بأسعار معقولة ، وإتاحتها لعامة السكان لا يتطلب فقط دولة غنية نسبيًا ، بل دولة لديها صناعة لحوم راسخة وقادرة على توصيل البضائع. في العديد من البلدان والمناطق التي تأكل اللحوم ، يتم دعم زراعة المنتجات الحيوانية وكذلك المنتجات النباتية إلى حد ما. في المناطق التي لا تزال تعتمد على زراعة الكفاف أو لديها أنظمة دعم زراعية فقيرة ، فإن الحيوانات تتطلب وقتًا وعمالة وموارد كثيفة للعناية بها ، ونتيجة لذلك تحتوي النظم الغذائية على المزيد من النباتات. ومرة أخرى باستخدام الصين كمثال ، بحجة أن الأشخاص الذين تكون وجباتهم الغذائية منخفضة جدًا في اللحوم يتمتعون بصحة أفضل من الأمريكيين العاديين. إنكار من الواقع البري بري (نقص فيتامين ب 1) لا يزال يمثل مشكلة كبيرة بسبب صعوبات حفظ الأرز ، بينما في الغرب نادر للغاية وعادة ما يكون نتيجة مزمنة كحول إساءة.

استخدام مصطلح 'النظام الغذائي الغربي'

إذا كان هذا يبدو تمامًا مثل استخدام ' الطب الغربي ' في شملت جميع المناقشات ، هذا لأنه كذلك. هذا الفيلم الوثائقي ، على الرغم من دعمه من قبل الأطباء الفعليين ، هو ترويج لنوع من الطب البديل: فكرة أن الأمراض الخطيرة لا تنبع من الأنظمة الغذائية فحسب ، بل يمكن أيضًا حلها عن طريق تغييرها. تقبل معظم الممارسات الطبية النظام الغذائي على أنهواحدعامل من بين عدة عوامل أخرى عندما يتعلق الأمر بأمراض القلب والسكري. يمكن للأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والملح ، على سبيل المثال ، أن تسبب مشاكل خطيرة في القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك،الشوك فوق السكاكينتخطو خطوة أبعد مما يمكن أن تدعمه العلوم الطبية بشكل موثوق ، مدعية أن الأنظمة الغذائية النباتية التي يتم الترويج لها يمكنها فعلاًدواء'أمراض من النوع الغربي'.

أدلة غير مؤكدة.

مطالبة رئيسية فيالشوك فوق السكاكينهو أن النظام الغذائي هو العامل الرئيسي في الإصابة بالسرطان والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب. ومع ذلك ، فإن الحكايات المقدمة كدليل على هذا الادعاء مضللة. في العديد من هذه الحكايات ، لم يغير الأفراد ببساطة نظامهم الغذائي: غير المرضى المعنيين أسلوب حياتهم بالكامل.

ليس من الغامض أن الرجل الذي يتوقف عن تناول الوجبات السريعة ويبدأ في ممارسة الرياضة أكثر سيكون لديه المزيد من الطاقة ويخفض نسبة الكوليسترول لديه. كما أنه لم يُسمع بهذا النوع من مرض السكري ، والذي يمكن أن ينتج عن العادات الصحية السيئة ، وقد يتحسن بتغيير كبير في نمط الحياة. ولكن فيالشوك فوق السكاكين،يُزعم أن التحول بعيدًا عن المنتجات الحيوانيةالالعامل الحاسم.

عدم ذكر أحجام الحصص

أحد الأسباب الرئيسية للسمنة والمشاكل الصحية ذات الصلة التي فشل الفيلم الوثائقي في معالجتها هو الزيادة في أحجام الوجبات. من الواضح أن تغيير النظام الغذائي الذي يحثه الفيلم الوثائقي يتجنب المطاعم التي تقدم كميات مشوهة. لقد أكل الناس الوجبات السريعة في عام 1970 ، أليس كذلك؟ المشكلة اليوم هي أنهم يلتهمون عن غير قصد المزيد من الأشياء السيئة من كل من مطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الجلوس. تتفاقم حالة مطاعم الجلوس في وضع أسوأ لأنها لا تحتوي على نفس الهالة السلبية للأطعمة السريعة ، لذلك يكون لديهم مساحة أكبر للخروج عن نطاق السيطرة مع أحجام الأجزاء.

بحث

دراسة الصين

تواجه دراسة الدكتور كامبل في الصين انتقادات شديدة بسبب حذف البيانات والنتائج الرئيسية من أجل استنتاجها. الارتباط وليس السببية هو قضية رئيسية معها ؛ إنه يتجاهل العديد من الارتباطات الأخرى التي تم اكتشافها من أجل تلك التي تعرض أدلة على ارتباط سرطان اللحوم.

النرويج في الحرب العالمية الثانية

اسأل طبيبك عما إذا كان الاحتلال النازي مناسبًا لك !

على الرغم من أنه من الصحيح أن ماشية النرويج قد تم الاستيلاء عليها في الحرب العالمية الثانية ،الشوك فوق السكاكيناستبعاد تجارة السوق السوداء لمثل هذه السلع في بلد زمن الحرب ، وكذلك بدائل الجملة في النظام الغذائي. على سبيل المثال ، كان يتم استهلاك الأسماك على نطاق واسع ، إلى درجة تجفيف بطارخ السمك وطحنه كنقالة لإضافته إلى الدقيق المقنن في الخبز ، وجرب الناس تناول الطحالب وطيور النورس. لطالما كان بيض النوارس الذي تم جمعه محليًا جزءًا من النظام الغذائي. كما بدأت العديد من الأسر في تربية مواشيها. لا يشير التخلص من الماشية على الفور إلى تحول إلى نظام غذائي نباتي. ولا ينبغي ، لأن علاقة لا يساوي السببية . وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن النرويج ، إلى جانب أي دولة أخرى احتلتها ألمانيا النازية ، تعرضت لتقنين غذائي ، بدأ من 2000 سعرة حرارية في اليوم للفرد ، لكنها سرعان ما انخفضت إلى أقل من 1500 سعرة حرارية بعد عام 1942 وأقل من 1300 سعرة حرارية أثناء وبعد شتاء عام 1944 ، مما أدى إلى زيادة الأمراض المرتبطة بالنقص. ليس من المستغرب أن تنخفض `` الوفيات من أمراض الدورة الدموية '' بين السكان الخاضعين للتقنين ، والحرب ، والفظائع ، و محرقة . في المملكة المتحدة ، التي كان لديها نظام تقنين أكثر لطفًا مشابهًا لتلك الموجودة في النرويج في وقت مبكر من الحرب ، ارتبطت القيود بتحسين الصحة العامة ليس فقط عن طريق إزالة المنتجات غير الصحية من الأنظمة الغذائية لكثير من الناس ، ولكن أيضًا توفير المزيد من التغذية للفقراء للغاية.

الكازين والجرذان

بغض النظر عن النتائج ، من المشكوك فيه إلى حد ما أن تأثيرات الكازين المعزول الذي تتناوله الجرذان قد تنطبق على تأثيرات مئات البروتينات الحيوانية المختلفة التي يبتلعها الإنسان ، خاصةً عندما يكون العديد من هذه البروتينات مصحوبًا بمواد أخرى موجودة في المنتجات الحيوانية قد تغيير التأثير على الجسم ، مثلمصل اللبنالذي يوجد عادة بجانب الكازين في الحليب وله خصائص مضادة للسرطان.

عرض

تم تحميل هذا الفيلم الوثائقي بـ كلمات المحتال عندما يتعلق الأمر بالنباتيين. على الرغم من أنهم لا يفعلون ذلكمكالمةإنه نظام غذائي نباتي. وبدلاً من ذلك ، يطلقون عليه اسم 'نظام غذائي كامل نباتي'. من المفترض أن يكون هذا لتجنب المصطلح المحمّل للنباتية ، والذي يستدعي صورًا قذرة الهيبيز و خريطة ، و حماية البيئة قضايا للبعض. لكي نكون منصفين ، فإن البطاطس المقلية والصودا والخبز الأبيض والحلوى والسكر النقي وبرينجلز بنكهة السلطعون الناعمة كلها نباتية ونباتية (إذا لم تكن ملونة أو منكهة بالقرمزي أو مستخلص الخروع) ، لذلك من المرجح أن تؤدي إضافة 'الطعام الكامل' إلى استدعاء الأغذية النباتية غير المكررة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستخدم الكثير من شد القلب النوادر حول كيفية اتباع الناس أنظمة غذائية نباتية صارمة للغاية وانتهى بهم الأمر بفقدان الوزن وحل مشاكلهم الصحية والسكري وأمراض القلب وما إلى ذلك. على الرغم من صحة القصص ، إلا أنها عرض واضح جدًا للشفقة. حتى أكثر المراجعين نقديًا كان عليهم أن يعترفوا بأنها أحببت القصص التي تبعث على الشعور بالسعادة ، حتى لو لم تضف شيئًا إلى مصداقية الادعاءات.

وأخيراً ، يستغل هذا الفيلم الوثائقي الخوف الأمريكي الحديث من اعتلال الصحة وقلق الجسد لبيع أفكاره.

الهدف المحتمل

بينما ينتقد الفيلم مرارًا وتكرارًا الممارسات التجارية المهووسة بالمال ومحاولات التشكيك في حسن نية الطب التقليدي ، إلا أنه ليس رسولًا صريحًا للحكمة والحقيقة والبروكلي. بينما ظهرت بعض الوصفات المعتمدة على موقعهم ، فإن التفاصيل الدقيقة للنظام (الحمية) السحرية غير معروفة ... إلا إذا قمت بشراء بعض الكتب المعلن عنها!

تعد صفحة 'FoK Diet' مفيدة بدرجة كافية للربط بشكل بارز بالعديد من هذه العناوين ، كما أنها توفر خدمة 'تغليف الكتب' الملائمة لتسهيل شراء كتب متعددة.

لا حرج في توجيه المستهلكين إلى هذه الكتب وبرامج الحمية التجارية بالطبع. لكن هذا برنامج تم تقديمه كخدمة عامة ظاهرية ، لأن الجمهوريحتاجلتغيير وجباتهم الغذائية. لكن النظام الغذائي البديل المقترح ، الذي تم التأكيد عليه بشدة في الفيلم ، يبدو أنه في الواقع متعددمختلفالحميات. بعض هذه الحميات ليست نباتية تمامًا ، وتتضمن عناصر مثل العسل ، وكل منها من بنات أفكار أطباء مختلفين. وعلى الرغم من أن لديهم بعض السمات المشتركة ، إلا أن جانبهم الأبرز هو أنهم جميعًا يريدون أموالك.

الوجبات الجاهزة

في حين أن خفض تناول اللحوم قد يكون له فوائد صحية ، إلا أن اتباعك للنباتيين تمامًا قد لا يكون له آثار مأساويةالشوك فوق السكاكينالمطالبات. بالإضافة إلى ذلك ، يحاول الفيلم دعم هذه الاستنتاجات من خلال العديد من الحجج الخاطئة مثل الارتباط الذي يساوي السببية و الأدلة القولية و نداء عاطفي ، من بين أمور أخرى. في حين أن الفيلم يقدم بعض النقاط الجيدة ، يجب على المرء أن يضعها في الاعتبار وأن يتعامل معها بحذر.